Lumache in umido

"Da provare con il Sauvignon , il Tocai del Collio , un Orvieto oppure un Marino .
"
Ricetta di: Alyssa

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Preparazione:

130 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Avanzate

Costo:

Ingredienti principali:

Lumache vive 1 kg
Cipolla 1
Aglio, spicchio 1
Prezzemolo tritato 1 mazzetto
Pomodori pelati 3
Spinaci 250 g
Farina di mais q.b.
Aceto q.b.
Burro q.b.
Lardo q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Immergete le lumache in acqua bollente, cuocetele per una decina di minuti, quindi scolatele e toglietele dal guscio. Pulite togliendo l'intestino, lavatele più volte con acqua ed aceto e sfregatele con farina gialla, sale ed aceto. Lavatele nuovamente con acqua ed aceto ed asciugatele una per una con uno strofinaccio oppure lasciatele sgocciolare in uno scolapasta.

2 Preparate un batuffolo di cipolla e fatelo soffriggere in abbondante burro ed olio aggiungendo anche dei pezzetti di lardo, poi rosolatevi le lumache ed unite un battuto di aglio, prezzemolo e dei pomodori pelati.

3 Fate cuocere per alcuni minuti prima di mettere a cottura anche gli spinaci precedentemente puliti e lavati con cura.

4 Bagnate con qualche mestolo di acuqa calda il tutto e lasciate infine cuocere per circa 1,5 h, aggiungendo il sale prima di portare in tavola.