Ingredienti principali:

Pasta corta 200 g
Spinaci 100 g
Bietola da coste 100 g
Zucchine 100 g
Cavolo verza 1/2 Num.
Patate 3 Num.
Fagioli 100 g
Piselli 200 g
Basilico 20
Foglia/e
Sedano
Costa/e
Pomodorini 2-3 Num.
Aglio 2
Spicc.
Cipolla 1 Num.
Prezzemolo 1/2 Cucch.
Olio evo 6 Cucch.
Sale
Pecorino 30 g

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparare un trito con cipolla, 1 spicchio d'aglio, costola di sedano e prezzemolo, e soffriggerlo in 4 cucchiai d'olio. Mondare, lavare e sgocciolare tutte le verdure. Tagliare il cavolo verza e le bietole a listarelle non troppo sottili e metterle a lessare in abbondante acqua salata insieme al soffritto, unire le patate sbucciate, i piselli, i fagioli freschi e i pomodori. Lasciar cuocere il tutto a fiamma moderata per circa un'ora e mezza.
Quando le patate sono cotte, toglierle con un mestolo forato, scolarle, schiacciarle e rimetterle nel brodo. Quindi unire a cuocere anche la pasta.

PESTO - Mettere 2 cucchiai d'olio, il basilico, 1 spicchio d'aglio schiacciato e sale in un motaio, e pestare fino ad ottenere una crema omogenea. Travasare la crema in una ciotola e incorporarvi 30 g di pecorino (o parmigiano) grattugiato.
Quando il minestrone è pronto, aggiungervi il pesto fresco rimescolando. Versare quindi il minestrone nella zuppiera e portarlo in tavola accompagnato con altro formaggio grattugiato.

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