Minuich al ragù alla potentina


"Una ricetta che richiede un'abbinamento con un Falerno del Massico Rosso , oppure per cambiare regione un Montefalco Sagrantino , vino umbro rosso da provare anche con gli arrosti e la porchetta"
Ricetta di: Vincenzo

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560 persone hanno cucinato la ricetta

Preparazione:
150 minuti
Dosi per:
4
Difficoltà:
Avanzate
Costo:
costo ricetta

Ingredienti principali:

Farina di grano duro 500 g
Acqua bollente 2,5 dl
Punta di petto di manzo 600 g
Pomodori pelati 500 g
Pancetta 70 g
Lardo 50 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Bianco secco 1/2 bicchiere
Olio extravergine 2 cucchiai
Pecorino grattugiato 150 g
Peperoncino in polevere q.b.
Sale,pepe,noce moscata q.b.


Preparazione della ricetta di cucina:

1 Setacciate la farina sulla spianatoia e impastetele con l'acqua. Lavorate l'impasto finchè non sarà morbido e fatelo riposare, coperto, per mezz'ora.

2 Staccate una noce d'impasto e formate dei bastoncini lunghi circa 5 cm. Tagliateli dalla lunghezza di 1 cm, appoggiate un pezzetto di pasta sull'apposito ferretto ( vedi suggerimenti ), schiacciate con le mani e arrotolatela, poi fatela scivolare fuori dal ferro. Mettete i minuich ad asciugare su di un canovaccio infarinato.

3 Tritate insieme il lardo, pancetta, aglio e prezzemolo, poi in una ciotola, uniteli al sale, al peperoncino e mescolate. Con il batticarne appiattite bene la carne, quindi spalmatevi sopra il composto preparato, cospargete con il pecorino, arrotolate la fetta e legatela con uno spago da cucina.

4 Rosolate la carne con l'olio in una casseruola e bagnatela di tanto in tanto con il vino. Unite pomodoro, noce moscata, sale e pepe, poi coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 1,30 m aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente. A cottura ultimata tenete da parte la carne e frullate l'intingolo.

5 Lessate i minuich in acqua salata, conditeli con il preparato e con il pecorino. La carne affettata si serve da parte.

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