Ingredienti principali:

· 1 kg di farina
· 1 kg di zucchero
· 50 g. di lievito di pane
· un cucchiaio di bicarbonato di sodio
· un pizzico di cannella in polvere
· la scorza di 1 limone non trattato
· una noce di burro.
Ingredienti per la glassa
· 1 kg di zucchero
· acqua.

Preparazione della ricetta di cucina:

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, versare sopra una spianatoia la farina e disporre a fontana;
unire lievito e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Lasciare lievitare, poi
incorporare lo zucchero, la cannella, il bicarbonato di sodio e la scorza del limone finemente
grattugiata.
Lavorare a lungo l’impasto, poi tenerlo in un luogo caldo e lasciarlo riposare per almeno due gg.
Riprendere l’impasto e con il matterello tirare delle sfoglie piatte, spesse mezzo cm. Con un coltello
tagliare dei piccoli rombi e disporli in una teglia imburrata e spolverata di farina. Fare cuocere a
fuoco moderato. Nel frattempo preparare la glassa, sciogliendo lo zucchero in acqua e facendolo
cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un composto denso e cremoso che verrà spennellato sui
mostaccioli.

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