Ingredienti principali:

500 G Asparagi; 250 G Formaggio Cremoso; 3 Uova; 1 Albume D'uovo; 1/2 Limone; 2 Cucchiai Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umidità. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio. Mescolate e incorporatevi il formaggio. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare. Regolate sale e pepe. Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte. Servite la mousse fredda.

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