Ingredienti principali:

Ingredienti per 9 pagnottelle:
350 g farina Manitoba - 100 g farina di segale setacciata
(non integrale) - una bustina di lievito di birra disidratato -
una bustina di estratto di pasta acida in polvere (lievito
m a d re secco) - semi misti: coriandolo in polvere e cumino -
semi di papavero - sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Mescolare in una ciotola le due farine, 2 cucchiaini
di semi misti, il lievito disidratato, l’estratto
di pasta acida e impastare con 300 g di
acqua. Aggiungere per ultimo un cucchiaino di sale e
lavorare energicamente almeno per 10 minuti: deve
risultare un impasto liscio, omogeneo e piuttosto elastico.
Coprirlo con un telo e metterlo a lievitare per
circa un’ora. A questo punto l’impasto avrà raddoppiato
il volume. Dare un pugno all’impasto (nel senso letterale
della parola): questa tecnica la usano in A m e r i c a ,
si chiama “punch down” e serve per stimolare la produzione
dei gas; lasciare riposare la pasta altri 10 minuti,
quindi lavorarla brevemente e formare 9 pagnottelle,
da far lievitare per altri 30 minuti prima di pennellarle
d’uovo stemperato con un cucchiaio d’acqua, e
c o s p a rgerle di semi di papavero. Infornare le pagnottelle
a 220°C, per circa 25 minuti: per ottenere una crosta
bella croccante, spruzzare il forno per i primi due
minuti con acqua tiepida a intervalli di 30 secondi.

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