Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

spinaci lessi g 500 (da rosolare in poco burro) - funghi
porcini g 500 (da trifolare) - prosciutto cotto g 150 (a fettine)
- 10 crespelline sottili - grana grattugiato - sale - burro
Disporre una crespella al centro di un canovaccio,
spalmarla con un cucchiaio di funghi, coprire
con una fettina di prosciutto, aggiungere un po’
di spinaci, grana, poi proseguire a strati con le crespelle
e gli ingredienti preparati, fino a esaurimento.
Annodare i lembi del canovaccio sulla “pancia” preparata.
Mettere al fuoco una capace pentola con acqua
leggermente salata e, al bollore, adagiare il fagotto e
far riprendere la cottura per pochi minuti, massino 5.
Toglierlo dall’acqua utilizzando le pinze da cucina e
appoggiarlo su un piatto piano; far scolare l’acqua
inclinando il piatto, poi sciogliere il canovaccio e capovolgere
la “pancia” sul piatto da portata. Inciderla a
croce, spolverizzarla con grana grattugiato, irrorarla di
burro spumeggiante e servirla subito.
C o m m e n t i
• È importante non pre p a r a re con troppo anticipo la
“pancia”, altrimenti l’interno non riesce a scaldarsi
con una cottura così breve. Questo piatto berg a m a s c o
mi è stato insegnato da un’amica di mia madre; la sua
cottura è un po’laboriosa, ma il risultato merita.

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