Ingredienti principali:

Ingredienti per 2 forme di pane cassetta:
Per la biga: 400 g semola integrale di segale - miele - sale
Per l’impasto: 300 g farina di frumento integrale - 300 g
farina di farro integrale - 40 g lievito di birra - miele - crusca
per gli stampi

Preparazione della ricetta di cucina:

Biga: sciogliere un cucchiaio di miele e un cucchiaino
di sale in 600 g d’acqua scaldata a 40°C,
quindi unire il tutto alla semola in modo da ottenere
un impasto piuttosto appiccicoso. Coprire con un
panno e lasciare riposare a temperatura ambiente per
18-24 ore. Impastare la farina di frumento con quella
di farro e aggiungerla alla biga. Sciogliere il lievito e
un cucchiaino di miele in 100 g d’acqua e aggiungerlo
all’impasto, lavorando energicamente. Coprire con un
panno e far lievitare per circa un’ora, o finché non avrà
raddoppiato il volume, quindi dividere la pasta in due
pezzi uguali e porli negli stampi da plum-cake spolverizzati
di crusca. Coprire e far lievitare finché l’impasto
raggiungerà il bordo dello stampo, quindi infornare
a 225°C per 75 minuti. Per ottenere una crosta bella
croccante e spessa, spruzzare spesso le forme con
acqua fredda per i primi 15 minuti di cottura.
Ha un gra d evole sapore di noci (per via del farro) e si
a c c o m p agna con insaccati affumicati, salamini e form
aggi piccanti.

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