Ingredienti principali:

Ingredienti per una pagnotta:
350 g farina di castagne - 250 g farina bianca - 250 g gherigli
di noce - 30 g lievito di birra - olio - sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Impastare una manciata di farina di castagne con una
di farina bianca e con il lievito di birra sciolto in
poca acqua tiepida, per ottenere un panettino che
deve essere ben lavorato; metterlo quindi a riposo
dopo averlo inciso con un taglio a croce, finché sarà
raddoppiato di volume. Mescolare poi le due farine
rimaste e impastarle con il panetto lievitato, un cucchiaio
di olio, un pizzico di sale e circa un quarto di
litro d’acqua. Lavorare ancora, rifare la croce e lasciar
riposare 2 ore almeno. Riprendere a lavorare l’impasto
e inserirvi, un poco alla volta, le noci, quindi formare
una pagnotta. Infornarla a 200°C e farla cuocere
per un’ora circa, coprendola eventualmente con
carta da forno, se dovesse diventare troppo scura.
Questo è un pane originario della Lunigiana, gra n d e
t e r ra dove si fondono le tradizioni della Toscana, dell’Emilia
e della Liguria. Si può utilizzare a fette per
a c c o m p ag n a re formaggi piccanti poiché ha un gusto
rustico con una punta dolce.

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