Ingredienti principali:

Ingredienti per un filone:
400 g farina di segale - 350 g latte - 100 g farina Manitoba
- 30 g lievito di birra - 10 g sale - malto - lecitina di soia -
zucchero - un uovo - olio d’oliva - semi di finocchio

Preparazione della ricetta di cucina:

Mescolare le due farine e mettere nel centro il
lievito sbriciolato, un cucchiaio di zucchero, 2
cucchiaini di lecitina di soia sciolta in poca
acqua, 2 cucchiaini di malto e cominciare a versare a
filo l’acqua (circa 100 g) e il latte, per ottenere un
impasto abbastanza consistente, allora aggiungere il
sale. È importante impastare almeno per 15 minuti,
poiché è importante che si sviluppi il glutine, fondamentale
per una buona lievitazione. A questo punto,
mettere a lievitare per almeno un paio d’ore, lontano
da correnti d’aria. Trascorse le 2 ore (anche 2 ore e
mezza), riprendere l’impasto, sgonfiarlo e formare un
filone; praticarvi dei tagli profondi con le forbici sulla
superficie e lungo i fianchi; pennellarlo d’olio di oliva
e farlo lievitare per altre 2 ore e mezza. A q u e s t o
punto, prima di infornare, spennellarlo con l’uovo e
c o s p a rgerlo con semi di finocchio. Cuocere il pane in
forno preriscaldato a 200°C per circa 35/40 minuti.
Farlo raffreddare su di una gratella.
Lecitina di soia e malto si acquistano al supermerc ato,
oppure in erboristeria.

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