Ingredienti principali:

400 G Farina; 1 Cucchiaio Vino Bianco Secco; Sale; Per Il Ripieno:; 1000 G Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette); 200 G Ricotta; 2 Uova; 1/2 Spicchio Aglio; Formaggio Grattugiato; Per La Salsa:; 200 G Gherigli Di Noci; Burro; Mollica Di Pane; Latte; Formaggio Grattugiato; Aglio; Olio D'oliva; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

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