Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

p reboggion (è un misto di verd u re selvatiche, form a t o
da verza primaticcia, raperonzolo, ortica, pissare l l a ,
b o rragine, bietola, radicchio selvatico, cerfoglio, pimpinella,
cicerbita e talegua) kg 1 - farina g 300 - cagliata
g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - 2 uova - vino bianco
secco - maggiorana - sale
Lessare le verdure, strizzarle, tritarle, metterle in
una terrina e unire le uova, il parmigiano, la
cagliata, la maggiorana tritata e il sale.
Rimescolare il ripieno. Impastare la farina con un
bicchiere di vino e, se è il caso, aggiungere poca
acqua. Tirare la sfoglia, ritagliare dei triangoli,
porre al centro il ripieno e, ripiegando gli estremi,
formare dei grossi “tortellini”. Lessarli e condirli.
C o m m e n t i
• Il nome di questa pasta ripiena è dovuto alla forma
“panciuta”. Se non si trova il preboggion, sostituirlo
con bietole, borragine, spinaci. Il condimento dei
pansotti è la salsa di noci, oppure la salsa di pinoli,
le cui ricette vi dò qui di seguito.
• I pansotti, diffusi in tutta la Liguria, si trovano soprattutto
nella zona di Recco. Da non confondere con i
ravioli alla genovese, che prevedono ripieno di carne.

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