Ingredienti principali:

pappardelle g 250 – circa g 500 di parago – aglio –
prezzemolo – peperoncino – carota – sedano – cipolla
– passata di pomodoro – olio d’oliva – sale.

Preparazione della ricetta di cucina:

In un tegame capace di contenere il pesce intero
soffriggere in due cucchiai di olio una carota,
una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato
a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce
eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere
in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino.
Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti)
toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la
polpa al setaccio facendolo cadere direttamente
nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e
peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti
poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta
poca, giusto per dare un po’ di colore) e far cuocere
per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle,
scolarle, quindi farle saltare brevemente
nella salsa di pesce.
Commenti: invece del parago, si può utilizzare il
fragolino oppure altro pesce di proprio gusto. Se si
desidera un sapore di mare più deciso, eliminare
totalmente la salsa di pomodoro, avendo l’accortezza,
però, di allungare un pochino la salsa di pesce
con dell’acqua di cottura della pasta.

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