Ingredienti principali:

500 g mandorle pelate - 1,5 kg zucchero - un litro d’acqua -
4 limoni (succo)

Preparazione della ricetta di cucina:

Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero
fino a ottenere una farina. Preparare il fondant.
Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e
l’acqua, e portate a ebollizione. Spremete i quattro
limoni, e raccoglietene il succo. Fate cuocere a fuoco
medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non
c’è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-
120° C: una goccia fatta cadere in un bicchiere di
acqua fredda deve formare una pallina dura. Togliete la
casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni. Versate
il fondant e la farina di mandorle nell’impastatrice e
lavorate con l’uncino a velocità media, fino a ottenere
una pasta omogenea. Lasciate raffreddare.

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