Ingredienti principali:

Tagliatelle 350 g
Burro 115 g
Parmigiano 5 Cucch.
Uova 3 Num.
Sale
Farina bianca 275 g
Latte 2 Bicch.
Burro
Noce 93

Preparazione della ricetta di cucina:

SFOGLIA - Disporre 240 g di farina a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro un uovo, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Incorporare gli ingredienti tra loro iniziando dal centro della fontana usando una forchetta o la punta delle dita. Impastare energicamente per 15 min e, quando l'impasto è sodo, farne 2 panetti, uno doppio dell'altro, leggermente appiattiti. Stendere col matterello il panetto più grosso in una sfoglia con la quale si fodera uno stampo imburrato.

BESCIAMELLA - Far fondere 35 g di burro in una casseruola sul fuoco, quindi unirvi, mescolando con un cucchiaio di legno, prima 35 g di farina e un po' di sale, poi il latte versato a filo; far cuocere per 15 min a fuoco lento, continuando a mescolare finchè la besciamella diventa liscia e filante.

PASTICCIO - Far cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata; poi scolarle, non completamente, e versarle in una ciotola in cui è stato sgusciato e sbattuto un uovo intero. Unire alla pasta 80 g di burro, il parmigiano e la besciamella, mescolare e versare tutto nello stampo foderato.
Stendere in una sfoglia il panetto più piccolo, ricoprire con questo le tagliatelle unendo i bordi delle 2 sfoglie e spennellare la superficie con un turlo d'uovo sbattuto. Mettere lo stampo nel forno caldo a 200° e lascarcelo finchè la superficie del pasticcio avrà assunto un bel colore dorato. Servire ben caldo.

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