Ingredienti principali:

150 G Fegato Di Vitello; 100 G Burro; 1 Cucchiaio Cognac; 1/2 Bicchierino Vino Marsala; 1/2 Cipolla Tritata; 1 Pizzico Origano; 20 Cl Aceto Di Vino Rosso; 20 Cl Vino Bianco; 150 G Zucchero Di Canna; 3 Cm Zenzero Fresco; 2 Cucchiaini Senape In Grani; 2 Albicocche Secche; 1 Kiwi; 1 Pera Rossa; Alcuni Acini Uva Bianca; 1 Grappolino Ribes Rosso; Insalatina Riccia; Crostini Di Pane; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala. Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini. Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta. Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.

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