Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

2 kg cipolle - 1 kg girello di manzo - 600 g penne - 150 g
strutto (o olio d’oliva) - 100 g prosciutto crudo “grasso”
(all’osso) - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1
gambo di sedano - 1 carota - vino bianco - sale - pepe
Affettare sottilmente le cipolle; tritare finemente la
carota insieme al sedano. Legare bene la carne e
accomodarla in una pentola in cui stia a misura,
aggiungere le cipolle, che dovranno quasi coprire la
carne, il trito di verdure, il prosciutto a tocchetti, il condimento
(lo strutto o l’olio) e un bicchiere d’acqua,
salare e pepare, coprire e lasciare andare a fuoco vivace,
girando di tanto in tanto la carne.
Quando la cipolla comincia a imbiondire e la carne a
rosolarsi, abbassare la fiamma e aggiungere un po’ di
vino ogni volta che tende ad attaccarsi sul fondo.
Continuare questa operazione fino a che il sugo avrà
acquistato un colore marroncino: a questo punto
allungare con uno o due bicchieri di acqua e portare
a termine la cottura. (Se si preferisce, passare il
sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, non
dovrebbe essere necessario.)
Attendere che la carne si sia raffreddata prima di affettarla.
Condire le penne cotte al dente con questo sugo e con
formaggio Parmigiano; accompagnarle con la carne.
È un primo piatto molto delicato e la vodka gli dona
un sapore particolare.

Sfoglia per categorie