Pernici Al Madera

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Ricetta di: Fiorenzo

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

6 Fette Pancarré; 3 Pernici; 100 G Burro; 1/2 Bicchiere Olio D'oliva; 100 G Lardo; 2 Scalogni; Spezie; 1/2 Bicchiere Vino Madera; 1/2 Bicchiere Brandy; 1 Bicchiere Vino Bianco; 200 G Funghi; Erbe Aromatiche; 50 G Fegato D'oca

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.