Pesce In Carpione

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Ricetta di: Azzurra

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

1000 G Tinche Non Troppo Grandi; 25 Cl Olio D'oliva; 1/2 Bicchiere Acqua; 3/4 Bicchiere Aceto Di Vino; 1/2 Tazza Farina; 1/2 Cipolla Affettata; 8 Foglie Salvia; Sale; Pepe In Grani Pestato

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto). Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo.