Ingredienti principali:

Pesce spada 600 g
Olio evo
Pelati di pom. 300 g
Prezzemolo
Capperi 40 g
Olive verdi 50 g
Peperoncino 1 Num.
Aceto bianco
Pangrattato 2 Cucch.
Parmigiano 2 Cucch.
Sale
Aglio
Spicc.

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliare il pesce spada a fettine.
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo; sciacquare i capperi e spezzettare le olive.
Soffriggere in un tegame con 6 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e senza germe centrale; quindi toglierlo e aggiungere il pomodoro pelato tagliato a filetti, i capperi, le olive snocciolate e il peperoncino. Portare a bollore, salare e cuocere a calore moderato per circa 15 min.
Nel frattempo versare in una scodella il pangrattato, inumidirlo con 3 cucchiai d'acqua e amalgamarlo col parmigiano grattugiato, una parte per prezzemolo tritato e un filo d'olio. Sciacquare e asciugare le fettine di pesce, distribuire su ognuna un po' del composto preparato, quindi avvolgere le fettine formando degli involtini e fermarli con uno stecchino; bagnarli leggermente con aceto.
Mettere gli involtini nella salsa preparata e cuocerli per 10 min circa. Distribuire il rimanente prezzemolo, regolare di sale e servire.

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