Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

farina g 500 - salsiccia g 50 - 2 uova - un mazzetto di
b o rragine - un mazzetto di bietole - parmigiano grattugiato
- sale
Condimento: sugo di carne - parmigiano grattugiato
Lavare e lessare le verdure, strizzarle e tritarle. Su
una spianatoia mettere la farina a cratere, le
uova, poca acqua, il sale, 2 cucchiai di parmigiano,
il trito di verdure e la salsiccia spellata e sminuzzata.
Lavorare l’impasto, che dovrà essere morbido e
liscio, aggiungendo, se necessario, altra acqua.
Spianarlo in una sfoglia sottile e lasciarla riposare
coperta per circa mezz’ora. Dopo, tagliare le picagge,
ottenendo delle listerelle larghe circa un centimetro e
mezzo, e farle asciugare. Lessarle in abbondante
acqua salata, scolarle al dente e condirle con il “tocco
de carne” (sugo di carne) e parmigiano.
C o m m e n t i
• Le picagge, letteralmente, sono fettucce, nastri di
cotone, da cui deriva il nome di questa pasta fre s c a ,
tagliata in piccole strisce (tagliatelle).
• Esistono anche le picagge bianche, fatte senza
v e rd u re e senza salsiccia. Si condiscono pre f e r i b i lmente
con sugo di funghi o con pesto.

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