Ingredienti principali:

Uova 35 Num.
Uva sultanina
Anice
Latte Litro/i
Zucchero 1,5 Kg
Lievito di birra 4 Cub.
Olio di semi 4 Bicch.
Farina bianca 6 Kg

Preparazione della ricetta di cucina:

Dosi impasto: 30 uova, 5 Kg di farina, 4 bicchieri di carta di olio di semi, 1 Kg di lievito rinnovato, 2 cubetti di lievito di birra, 1,5 Kg di zucchero (2 Kg se si desiderano più dolci), 1 litro di latte, anice, canditi a pezzi, uva passa.
Dosi per lievito rinnovato:1 Kg di farina, 2 cubetti di lievito, 5 uova, 1 pizzico di sale, anice, circa 2 bicchieri di acqua tiepida.
1° GIORNO-Mattino: preparare il lievito rinnovato. In una ciotola (riscaldata con acqua calda) sbattere le 5 uova con sbattitore o frullatore e unire un cubetto di lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere pian piano 1/2 Kg di farina e una piccola manciata di anice. L'impasto deve essere molto fluido (più del ciambellone).
Sera: sciogliere il cubetto di lievito rimasto con acqua tiepida e aggiungerlo all'imapsto insieme alla farina rimasta e a un pizzico di sale.
2° GIORNO-Preparazione dell'impasto
Mattino: in una grossa ciotola (preriscaldata) sbattere le 30 uova, aggiungere lo zucchero, altri 2 cubetti di lievito sciolti nel latte caldo (1 litro), olio, farina e lievito rinnovato. Lavorare il tutto in modo omogeneo (l'impasto deve essere morbido). Per evitare che si attacchi alle mani e ai recipienti bisogna ungere con olio.
Sera: lasciar lievitare. Si lavora ancora l'impasto e si lascia lievitare fino al mattino successivo.
3° GIORNO-Mattino: lavorare di nuovo l'impasto aggiungendo a piacere altro anive, canditi e uva passa. Lasciar di nuovo lievitare.
Sera: trasferire l'impasto (dopo avrlo di nuovo lavorato) nelle pentole unte con margarina e con il fondo ricoperto con carta-forno. Mettere circa 5 cm in pentole alte. Lasciar lievitare.
4° GIORNO-Mattino: quando l'impasto nelle pentole è lievitato, trasferirle in forno per la cottura.

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