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Ricetta di: Gualtiero Marchesi
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1 Polipo Verace Di 1000 G; 500 G Pomodori Maturi; 2 Foglie Alloro; 1 Scalogno; Olio D'oliva Extra vergine; Vino Bianco Secco; Sale Marino Integrale; Pepe
Rosolare nell'olio lo scalogno con le foglie d'alloro spezzate. Unire il polipo pulito, lavato e tagliato a pezzi; far insaporire e rosolare un po', quindi sfumare col vino. Aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere i pomodori spellati e ridotti a dadini. Far cuocere coperto fino a cottura del polipo.
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