Ingredienti principali:

Quaglie 6 Num.
Tartufo 30 g
Macinato manzo 300 g
Macinato maiale 100 g
Maggiorana
Maz.to
Prezzemolo
Maz.to
Pancarrè 3 Fetta/e
Latte 0,1 Litro/i
Uova 1 Num.
Parmigiano 40 g
Pancetta affum. 6 Fetta/e
Aglio
Spicc.
Vino bianco 0,2 Litro/i
Pomod. rossi 2 Num.
Farina bianca 40 g
Alloro
Foglia/e
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

In una bacinella far ammollare il pancarrè con il latte, unire la carne di vitello e quella di maiale. Unire a questo composto l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, la maggiorana e un piccolo tartufo tritati.
Mescolare bene il tutto, farcire con questo ripieno le quaglie disossate e private delle ali, e fasciarle con le fette di pancetta.
Su una placchetta da forno mettere lo spicchio d'aglio schiacciato con i pomodori tagliati a pezzetti, le ali delle quaglie e l'alloro, ungere con un po' d'olio e disporvi dentro le quaglie salate e pepate.
Cuocere in forno per circa 30 min, glassando le quaglie con il loro fondo di cottura. Quando sono cotte toglierle dalla placca tenendole in caldo, spolverare il fondo della placchetta con la farina e bagnare poi con il vino, allungare con il brodo e lasciar legare la salsa.
Disporre nei piatti le quaglie e coprirle con la salsa, grattugiare sopra del tartufo e sevire.

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