Ingredienti principali:

· 375 g. di zucchero
· 300 g. di farina
· 300 g. di mandorle dolci sgusciate
· 30 g. di strutto
· 3 uova
· 1 bicchierino di acquavite
· 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio
· 1 cucchiaio di maraschino
· ½ bicchiere di vino bianco
· la buccia grattugiata di un limone
· miele o zucchero a velo per guarnire
· sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Immergere in acqua in ebollizione le mandorle dolci, poi scolarle poco per volta e pelarle; metterle
su una piastra e farle asciugare in forno tiepido, senza farle dorare. Estrarle dal forno, lasciarle
raffreddare e tritarle.
Impastare la farina con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, le uova; lavorare bene l’impasto,
e unire poco per volta lo strutto, l’acquavite e il vino, amalgamando bene fino ad ottenere una pasta
morbida. Raccogliere l’impasto a forma di palla, e coprirlo con un panno da cucina e farlo riposare
in luogo fresco per 30 minuti. Per il ripieno fare bollire 300 g. di zucchero con l’acqua di fiori
d’arancio, il maraschino e la buccia grattugiata del limone. Fare addensare sul fuoco, mescolando
bene fino a quando il liquido non sarà evaporato. Amalgamatele le mandorle tritate con lo sciroppo
ottenuto e lasciate raffreddare. Prendere la pasta e stendetela con il matterello fino ad ottenere uno
strato molto sottile, ritagliarla dandogli la forma dei ravioli, al centro di ognuno mettere del ripieno
e ricoprite con l’altra sfoglia. Friggere i ravioli, nell’olio ben caldo, scolare a doratura su della carta
assorbente da cucina e cospargete subito con del miele o con lo zucchero a velo.

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