Ingredienti principali:

Farina integr. 125 g
Piselli 350 g
Farina bianca 125 g
Uova 2 Num.
Olio evo 5 Cucch.
Lattuga
Cespo/i
Cipolla 150 g
Basilico
Maz.to
Prezzemolo Maz.to
Maggiorana Maz.to
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Setacciare le farine sulla spianatoia e fare una fontana; mettervi al centro un uovo intero, un cucchiaio d'olio, qualche cucchiaio d'acqua e il sale. Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprirla con un telo e farla riposare per 30 min in luogo fresco.
Lavare i piselli, mondare la lattuga, lavarla e dividerla a striscioline. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Mettere in un tegame piselli, cipolle e lattuga, versare un decilitro d'acqua e portare ad ebollizione. Continuare a cottura per 15-20 min, finchè i piselli saranno diventati teneri. Insaporire con sale e pepe 5 min prima di fine cottura.
Lasciar raffreddare il composto, passarlo al passaverdure e rimetterlo sul fuoco; far ritirare bene mescolando continuamente.
Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile e spennellarne la metà con un albume appena battuto con la forchetta.
Sulla metà spennellata disporre i mucchietti di ripieno a circa 2 cm l'uno dall'altro. Ripiegare la pasta sul ripieno, premerla bene attorno ai mucchietti e ritagliare con la rotella dentellata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto lavare e tritare finemente le erbe aromatiche. Scaldare 4 cucchiai d'olio, toglierlo dal fuoco, aggiungere il trito di erbe e amalgamare.
Scolare i ravioli al dente, condirli con l'olio alle erbe e servirli.

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