Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

rigatoni g 350 - pancetta g 200 - pecorino romano - peperoncino
- aglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe
Mettere in padella olio, aglio e peperoncino.
Quando l’aglio prende colore, aggiungere la
pancetta e farla rosolare. Unire uno schizzo di
aceto, meglio se balsamico, e sfumare, per rendere i
ciccioli di pancetta più croccanti. Cuocere i rigatoni al
dente, senza salarli troppo, scolarli, metterli nella
padella con il condimento e mantecarli con pecorino e
un mestolo dell’acqua di cottura.
Commenti
• È l’antica versione dell’Amatriciana, quando le
pecore del territorio davano il formaggio e il maiale
dava il guanciale. Poi arrivò il pomodoro. Si dice
che “alla Gricia” derivi dal paese di Grisciano. Sul
testo di Ada Boni la gricia si fa senz’aglio, con la cipolla.
Io la pre p a ro senza aglio né cipolla, con
guanciale, olio, pecorino e pepe nero.
• È un’Amatriciana in bianco. La prima volta che l’ho
assaggiata è stato in una trattoria, dove mangiavano
operai e impiegati che avevano capito che non si vive
di soli sandwich. Per un piatto da almeno due etti, condito
in modo indimenticabile, ho pagato 3500 lire.

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