Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

b ruscandoli g 400 - riso Baldo g 300 - parmigiano - burro -
b rodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Pulire i bruscandoli, tagliarli a pezzetti, rosolarli
in una pentola con olio caldo, aggiungere un
p o ’ di brodo e farli stufare con un pizzico di
sale. Nel frattempo, in un’altra pentola, scaldare un
filo d’olio extravergine d’oliva e tostare il riso,
aggiungere metà dei bruscandoli, il brodo caldo
poco per volta (in tutto circa 3/4 di litro) e continuare
la cottura, regolando di sale e pepe. Alla fine,
unire l’altra metà dei bruscandoli stufati e mantecare
il risotto con una noce di burro e qualche cucchiaiata
di parmigiano.
C o m m e n t i
• I bruscandoli sono i germogli del luppolo, che in Veneto
si raccolgono in primavera. Se non si trovano, si
possono sostituire con asparagi verdi sottili.
• In genere, con il termine bruscandoli si identificano
i germogli del luppolo, che si raccolgono nelle siepi
lungo le strade, i viottoli di campagna o i fossi. Gli asparagi
selvatici, invece, in altre zone del Veneto, vengono
detti “sparasìne”. Non bisogna poi confonderli
con i getti dell’arbusto del pungitopo, che si raccolgono
nei boschi e molti scambiano proprio per asparagi
selvatici: “bruscànsi” o “bruscàndi” è il termine
con cui spesso vengono definiti, ma altre volte, anche
in questo caso, ho sentito parlare di bru s c a n d o l i .
Quando si parla, dunque, di bruscandoli si dovre b b e
s p i e g a re se s’intende il germoglio del luppolo, come è
stato detto qui, oppure il vero asparago selvatico o il
diffusissimo (e buono) germoglio del pungitopo.
• I bruscandoli li chiamo “luartìs”, li faccio cuocere
a vapore, li trito e li aggiungo al risotto a cinque minuti
dalla fine della cottura.

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