Ingredienti principali:

Melanzane 250 g
Zucchine 2 Num.
Funghi champignon 200 g
Curry 1 Cucch.
Riso 120 g
Peper. verdi 1 Num.
Cipolla 1 Num.
Aglio
Spicc.
Pomod. rossi 2 Num.
Olio evo 3 Cucch.
Pepe di Giamaica
Pizz.
Prezzemolo Maz.to
Brodo vegetale 0,3 Litro/i
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini, metterla in uno scolapasta e spolverizzare con poco sale; lasciar riposare per 15 min. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Sbucciare e affettare finemente la cipolla. Mondare i funghi, lavarli rapiadamente e tagliarli a fette.
Lavare il peperone, mondarlo e tritarlo; tritare lo spicchio d'aglio. Pelare i pomodori e tagliarli a dadini. Scolare la melanzana, lavarla e scolarla nuovamente. In un tegame far scaldare 2 cucchiai d'olio, unire i dadini di melanzana, farli dorare e poi porli su una carta assorbente.
Versare nel tegame l'olio rimasto, far appassire la cipolla e l'aglio; unire le zucchine e il peperone e far rosolare qualche min; aggiungere i funghi, salare e far cuocere per 2 min a fuoco vivo, mescolando spesso.
Unire il pomodoro, il curry (messo precedentemente a bagno in poca acqua calda per 20 min) e il pepe di Giamaica; far rosolare per 2-3 min, aggiungere il riso, far insaporire per 1 min e aggiungere il brodo. Cuocere per 20-25 min, mescolando di tanto in tanto. 4 min prima di fine cottura aggiungere i dadini di melanzana. A cottura ultimata cospargere col prezzemolo e servire.

Sfoglia per categorie