RISOTTO AI FRUTTI DI MARE E ZAFFERANO

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Ricetta di: Antonclaudio

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

400 g scampi - 300 g riso - 50 g burro - 12 cozze - 12
vongole veraci - 12 cicale di mare - 3 cipollette - 1
cuore di sedano - 1 litro di fumetto - 200 ml vino bianco
secco - concentrato di pomodoro - aglio - prezzemolo
- zafferano - sale - pepe
Far aprire i molluschi, gettare le conchiglie e tenere
l’acqua. Sgusciare gli scampi e cuocerli in
poco burro per cinque minuti a fuoco tenue;
aggiungere i molluschi, la loro acqua e 2 cucchiai di
concentrato di pomodoro; lasciar cuocere l’intingolo
ancora per cinque minuti. Salare poco e pepare.
Lessare le cicale e sgusciarle.
Tritare finemente le cipollette e il sedano, cuocere il
trito nel burro a fuoco molto basso, poi tostarvi il
riso; sfumare con il vino bianco e poi cominciare le
aggiunte di fumetto; a metà cottura, circa, unire le
cicale e l’intingolo di molluschi e scampi.
Sciogliere una bustina di zafferano in un po’ di
fumetto e versarlo nel riso.
Alla fine insaporire con un mazzetto di prezzemolo
già tritato e aggiustare di pepe.