Ingredienti principali:

Rombo 1,5 Kg
Mitili 1/2 Kg
Vongole 1/2 Kg
Pomod. rossi 2 Num.
Capperi 30 g
Olive verdi 100 g
Olio evo
Vino bianco 1/2 Bicch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini. Togliere la pelle scura al rombo, svuotarlo, lavarlo, asciugarlo, sfregarlo con del sale grosso, e scuoterlo per eliminare l'eccedente.
Deporlo in una teglia adeguata con la parte spellata verso l'alto, distribuire i dadini di pomodoro, i capperi e le olive snocciolate, irrorare con olio, pepare e mettere in forno già caldo a 250°.
Dopo 10 min scuotere la teglia in modo che il pesce non attacchi, bagnarlo con il vino e rimettere in forno per altri 10 min. Lavare le cozze e le vongole, farle aprire in una padella a fuoco vivo, scolarle e filtrare il liquido di cottura. Aggiungere al rombo i molluschi con le loro valve, un mestolino del loro liquido filtrato e cuocere ancora in forno per 5 min. La cottura del rombo non deve essere troppo lunga, altrimenti perde le sue caratteristiche. Servire in un piatto caldo con il sughetto e con i frutti di mare.

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