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Ricetta di: Nerina
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170 persone hanno cucinato la ricetta
50 Cl Vino Rosso Secco; 350 G Ritagli E Lische Di Pesce; 2 Scalogni; 1 Cipolla Grande; 50 G Ritagli Di Funghi; 75 G Burro; 25 G Farina; Sale; Pepe Nero In Granelli
Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.
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