Sella Di Lepre Al Cabernet

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Ricetta di: Enrichetta

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti); 150 G Burro; 1 Cipolla; Sedano; 1 Carota; 1 Foglia Alloro; 1 Rametto Rosmarino; Spezie; 50 Cl Vino Cabernet; 1 Bicchiere Vino Porto; 1 Pizzico Zucchero

Preparazione della ricetta di cucina:

Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.