Ingredienti principali:

Sogliola 900 g
Burro 70 g
Prezzemolo Maz.to
Latte 1/4 Litro/i
Uova 2 Num.
Pangrattato 3 Cucch.
Succo limone
Farina bianca 2 Cucch.
Olio di semi
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Prendere 4 sogliole di peso complessivo 900 g. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. In una ciotola mescolare il burro fino a renderlo cremoso, unirlo col prezzemolo tritato e 2-3 gocce di succo di limone, e mescolare per farli amalgamare. Con il composto ottenuto formare un rotolino, avvolgerlo con un foglio di pellicola trasparente e metterlo in frigo.
Pulire le sogliole e asciugarle, inciderle nel senso della lunghezza e separare i filetti dalla lisca, lasciandoli attaccati ai lati.
Ripiegare poi i filetti all'interno formando delle 'barchette'. Con le forbici incidere in 3 punti la lisca.
Versare il latte in un piatto fondo, adagiarci le sogliole e lasciarle macerare per 15 min. Quindi scolarle.
In una ciotola battere le uova; passare le sogliole prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, insaporirle con sale e pepe e friggerle in abbondante olio caldo. Quindi scolarle su un foglio di carta assorbente, staccare delicatamente la lisca e adagiarle su un piatto da portata. Prendere il rotolino di burro dal frigo, tagliarlo a rondelle e adagiare le rondelle nella cavità centrale delle sogliole. Servire ben calde.

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