Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

cozze di scoglio g 500 - vongole veraci g 500 - telline
g 500 - spaghetti (vermicelli) g 500 - polpa di pomodoro
maturo g 400 - 6 fasolari - 12 tartufi di mare - 6 gamberoni
- 4 polpetti - una seppia media - un totano - 6 filetti di
triglia - aglio - prezzemolo - peperoncino - vino bianco
secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
Far spurgare per qualche ora in acqua salata tutti i
bivalvi, eccetto le cozze. Sciacquarli e farli schiudere
a fuoco vivo. Raschiare, lavare e fare appena
schiudere anche le cozze, tenendo da parte il liquido che
fuoriesce. Sgusciare metà delle cozze, delle vongole e
delle telline, tenendo quelle con il guscio per la guarnizione.
Filtrare il liquido di cottura. In una padella larg a
e profonda mettere olio abbondante (circa 8 cucchiai)
con lo spicchio d’aglio schiacciato e peperoncino. Far
s o ffriggere e unire i polpetti, la seppia e il totano, puliti,
spellati e tagliati a pezzetti. Bagnare con il vino e far
asciugare. Unire il pomodoro, mescolare e bagnare con
qualche cucchiaio del liquido dei molluschi. Far cuocere
coperto a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando e
bagnando con acqua di molluschi ogni tanto. Far bollire
l’acqua per gli spaghetti. Aggiungere al sugo i gamberoni
e un po’ d’acqua calda. Far cuocere 5 minuti e
aggiungere i molluschi sgusciati, metà di quelli con il
guscio, mescolare e spegnere il fuoco. Scolare i vermicelli
molto al dente e metterli nella padella con il sugo.
Aggiungere il prezzemolo, il pepe e rigirare a fiamma
bassa per 5 minuti. Servire, guarnendo con i rimanenti
molluschi col guscio, e i filetti di triglia scottati in una
padella antiaderente con un po’d’olio e sale.

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