Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

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Ricetta di: Splendente

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spuma di pomodori con gamberi e salsa di rafano

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

1000 G Pomodori; 1 Spicchio Aglio; 1 Mazzetto Basilico; 1 Cucchiaio Aceto Balsamico; 3 Fogli Colla Di Pesce; 3 Cucchiai Panna Montata; Sale; Pepe; Per La Salsa:; 1 Radice Di Rafano (cren); 5 Cl Latte; 20 Cl Panna; 1 Pizzico Zucchero; Sale; Pepe Di Caienna; Per Guarnire:; 2 Pomodori; Olio D'oliva; Aceto Di Vino; 1 Ciuffetto Aneto; 300 G Gamberi; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.