Ingredienti principali:

Tonno Fetta/e
Pesce spada Fetta/e
Cren 30 g
Olio evo 10 Cucch.
Senape Cucch.no/i
Rosmarino Ram.
Alloro 2 Foglia/e
Porri 2 Num.
Sale
Pepe
Latte 1/2 Bicch.
Pancarrè 2 Fetta/e
Limone 3 Num.
Menta Ram.
Pepe verde
Pepe rosa

Preparazione della ricetta di cucina:

Eliminare la pelle dal pesce spada, tagliarlo a cubetti insieme al tonno, e lessarli a vapore per 5 min. Asciugare il pesce e sistemarlo in una teglia. Spolverizzare con sale, pepe verde e rosa in grani, senape in polvere, rosmarino tritato e alloro spezzettato, bagnare con 3 cucchiai d'olio e lascar marinare per 1 h.
Preparare la salsa al cren: immergere il pancarrè nel latte dopo averlo privato della crosta, strizzalo e amalgamarlo nella ciotola con il cren grattugiato, 3 cucchiai d'olio e un cucchiaio del latte utilizzato, fino a quando la salsa diventa cremosa.
Preparare la salsa al limone: scaldare il succo dei 3 limoni con la menta e un pizzico di sale e di pepe; quindi emulsionare con 4 cucchiai d'olio.
Staccare le foglie più larghe dei porri e lessarle per renderle più morbide, tagliarle a strisce e avvolgerci ogni cubetto di pesce. Arrotolare le foglie ben strette fino a chiudere perfettamente gli involtini e servirli con le 2 salse a temperatura ambiente.

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