Tacchino alla canzanese

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Ricetta di: Aden

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

Tacchino 6 Kg
Rosmarino Ram.
Aglio
Alloro 3 Foglia/e
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Prendere un tacchino (meglio se tacchinella) di circa 6 Kg.
Spiumarlo senza immergerlo nell'acqua calda e disossarlo senza sventralo. Quindi tenerlo in acqua fredda per almeno due ore.
Poi sistemarlo su un panno allargandolo e passare alla fase di salatura e pepatura (preferibilmente in grani). In questa fase il tacchino viene altresì insaporito, inserendovi piccoli pezzetti d'aglio, foglie di alloro e di rosmarino.
Quindi il tacchino viene cucito e legato con spago, in modo che non abbia a scomporsi durante la cottura.
A questo punto, sul tacchino già posto in una pentola della sua grandezza (possibilmente smaltata), viene versata dell'acqua bollente. Si aggiungono, inoltre, le ossa fatte a pezzi, ricordando che per una buona gelatina occorrono ossa o nervi e ginocchio di vitello.
Il tacchino è ora pronto per essere messo a cuocere in un forno molto caldo per almeno 4-5 ore. Terminata la cottura viene sistemato in un tegame e viene tolto lo spago.
Quindi si procede a passare il sugo rimasto nel tegame di cottura attraverso un colino, a sgrassarlo e a farlo gelare insieme con il tacchino.