Ingredienti principali:

Per La Pasta:; 500 G Farina Bianca Setacciata; 2 Uova; 4 Tuorli D'uovo; Farina Gialla; 1 Cucchiaio Olio D'oliva; 1 Pizzico Sale; Per Il Condimento:; 500 G Polpa Di Pomodoro A Pezzi; 200 G Fegatini Di Pollo Freschi; 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato; 90 G Burro; Cipolla; Rosmarino; Alcuni Cucchiai Brodo; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore. Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco. Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa. Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola. Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.

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