Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

6 cosce di pollo - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - 2
limoni - insalata di stagione - aceto balsamico - olio extravergine
d’oliva - sale - pepe in grani
Lessare le cosce di pollo con 2 litri di acqua, gli
odori, sale, grani di pepe, lasciandole sobbollire
fino a cottura ultimata, poi farle intiepidire.
Scartare la pelle dalle cosce e spolparle, facendo attenzione
a togliere anche quell’ossicino a forma d’ago e
ogni pezzo di cartilagine.
Mettere la polpa in una ciotola, e condirla con sale,
pepe, la buccia grattugiata dei limoni e timo tritato.
Mescolare, raccogliere il tutto in una terrina e lasciare
riposare in frigorifero per qualche ora, coperto e
con un peso sopra, finché la gelatina naturale del
pollo non si sarà rappresa.
Una volta raffreddata, sformare la terrina su un tagliere,
tagliarla a fette spesse e servirla su un letto d’insalata
condita con olio, aceto balsamico, sale.
Si può anche servire la terrina a fette, guarnita con
quenelle di pesto gelato; per “pesto gelato” si intende
del pesto tenuto in congelatore e, all’ultimo momento,
adoperato per fare le quenelle: l’olio d’oliva usato per
il pesto non congela, ma ispessisce, dando al pesto la
consistenza giusta per “scucchiaiare” le quenelle.

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