Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

farina g 400 - pesto - pecorino grattugiato - olio d’oliva - sale
Preparare una pastella fluida con la farina, il sale e
l’acqua necessaria per giungere alla giusta consistenza
(tipo pastella da crêpe). Se restassero dei
grumi, passarla al setaccio. Per la cottura ci vorrebbe
l’apposito strumento, il testo, dal quale deriva il nome,
d i fficile da trovare. Si può usare una padella in ghisa o
anche antiaderente a fondo spesso, ben uniforme.
Ungere la padella con un velo d’olio e versare un
mestolino di pastella, allargandola: si procede proprio
come per le crêpe, voltandole una volta in cottura. Si
ottengono così delle crespelle bianche. Quando sono
tutte pronte, tagliarle a losanghe o a quadrati (testaroli).
Buttare i testaroli nell’acqua bollente salata; quando
l’acqua riprende il bollore, spegnere il fuoco,
lasciarli gonfiare un minutino, toglierli con la schiumarola
e passarli nello scolapasta per farli sgocciolare:
via via che sono scolati, disporli a strati nel piatto da
portata e condirli con pesto e pecorino grattugiato.

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