Ingredienti principali:

300 g zucchero semolato - 240 g burro di ottima qualità, a
temperatura ambiente - 6 uova intere - 200 g cioccolato
fondente extra - 320 g mandorle sgusciate - 50 g farina
bianca - 1 limone non trattato - 2 bicchierini di liquore
Limoncello - sale - zucchero a velo - burro e farina per la
tortiera

Preparazione della ricetta di cucina:

Accendere il forno a 180° C, imburrare e infarinare
una tortiera con il bordo a cerniera (Ø 26 cm);
spellare le mandorle, farle leggermente seccare
all’imboccatura del forno e tritarle finissime, unendovi
due cucchiai di zucchero, presi dal quantitativo indicato;
mescolarvi poi il cucchiaio di farina, passata attraverso
un setaccino. Far fondere a bagnomaria il cioccolato
e lasciarlo intiepidire. Separare gli albumi dai
tuorli, conservare i primi in una ciotola a parte, e montare
i rossi con tutto lo zucchero rimanente, fino ad
avere una massa chiara e gonfia.
Unirvi poco alla volta il burro a tocchetti, il cioccolato
fuso e tiepido, le mandorle tritate con la farina, la buccia
grattugiata del limone (solo la parte gialla) e per
ultimo il liquore.
Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di
sale, e unirli delicatamente al composto: prima un
quarto poi, mescolando dall’alto in basso, il rimanente.
Versare nella tortiera, pareggiare la superficie e mettere
in forno caldo. Cuocere per circa mezz’ora, evitando
di aprire lo sportello del forno prima del termine. A
cottura ultimata, togliere dalla tortiera, far raffreddare
la torta su una gratella e spolverarla molto leggermente
di zucchero a velo prima di servirla.

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