Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta: farina g 300 - 2 uova - acqua e sale
Ripieno: farina di castagne g 300 - latte - burro - salvia -
sale - pepe
Preparare la pasta e lasciarla riposare coperta.
Preparare il ripieno, stemperando la farina di
castagne con il latte necessario ad avere un composto
denso e un pizzico di sale e pepe. Tirare la pasta
in sfoglie sottili, distribuirvi il ripieno a mucchietti
distanziati, piegare la sfoglia su se stessa, premere
intorno al ripieno per eliminare l’aria e ritagliare dei
quadrati con la rotella dentellata. Cuocere i tortelli in
acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro fuso,
aromatizzato alla salvia.
C o m m e n t i
• È un piatto tipico della zona montana piacentina,
che risente dell’influenza del territorio genovese. Come
condimento, si prepara un sugo, mettendo a sciog
l i e re, in un tegame di terracotta, g 50 di burro, un
p o ’ di sale e g 50 di ricotta (meglio se di pecora). To lto
dal fuoco, si aggiungono gherigli di noci tritati. A l
posto della farina di castagne, si possono usare castagne
secche o fresche, spellate e cotte nel latte con un
pizzico di sale, poi scolate bene e schiacciate.

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