Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta: farina g 500 - 3 uova
Ripieno: carne di maiale g 150 - vitello g 150 - petto di pollo
(mezzo) g 150 - prosciutto crudo g 100 - mortadella g 100 -
p a rmigiano grattugiato - noce moscata - burro - sale - pepe
Per serv i re: brodo di carne - parm i g i a n o
Ripieno: cuocere il maiale, il pollo e il vitello a pezzettoni
nel burro abbondante. Rosolare e, se
necessario, aggiungerne altro, per ottenere un
fondo di cottura che servirà dopo; salare, pepare e passare
al tritacarne, unendo prosciutto crudo e mortadella.
Ammorbidire l’impasto con un po’del fondo di cottura
della carne. Unire noce moscata e g 30 di parmigiano.
Pasta: lavorare la farina con le uova e mezzo bicchiere
d’acqua, in modo che risulti morbida. Stendere la pasta
in sfoglie sottili, ma non troppo; tagliarla a quadrati,
distribuirvi sopra il ripieno e chiudere a forma di tortellino.
Cuocere i tortellini in brodo e, a cottura ultimata,
farli riposare per qualche minuto nella pentola incoperchiata,
a fuoco spento, in modo che finiscano di
ammorbidirsi. Servire con parmigiano grattugiato.
C o m m e n t i
• Questa è la ricetta degli squisiti, delicatissimi tort e llini
della bisnonna bolognese, riaggiustata da mia
nonna. Sono immancabili nel nostro pranzo di Natale.

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