Ingredienti principali:

Per La Pasta:; 300 G Farina; 3 Uova; 40 G Spinaci Lessati; Per Il Ripieno:; 3 Melanzane; 3 Zucchine; 50 G Formaggio Parmigiano; 50 G Burro; 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco; 20 Cl Panna Liquida; Timo; 300 G Ricotta; Sale; Per La Salsa:; 1 Melanzana; 1 Zucchina; 10 Cl Panna Liquida; Timo; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.

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