Ingredienti principali:

Capesante 8 Num.
Salmone 250 g
Yogurt 200 g
Cetrioli 2 Num.
Limone 1 Num.
Olio evo 4 Cucch.
Sale
Pepe
Aglio Spicc.
Aceto di mele 2 Cucch.

Preparazione della ricetta di cucina:

SALSA - Mettere lo yogurt in una terrina, unire poco alla volta 2 cucchiai d'olio e l'aceto di mele, insaporire con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, mesolare con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti saranno amalgamati. Sbucciale lo spicchio d'aglio e tritarlo finemente. Sbucciare i cetrioli, strizzarli con un canovaccio perchè perdano un po' d'acqua di vegetazione, e grattuggiarli con la grattugia per ortaggi con foro grande. Unirli, insieme all'aglio, alla salsa preparata mescolando bene.

TORTINO - Aprire le capesante con la lama di un coltello, staccare la noce e il corallo e utilizzare quest'ultimo per altre preparazioni. Dividere a rondelle la noce. Privare il salmone fresco della pelle; con un coltellino ben affilato tagliarlo di sbieco a fettine sottili e, per una migliore presentazione, tagliare le fettine con un tagliapasta tondo, ottenendo così rondelle delle stesse dimensione della noce. Spremere il limone in una ciotolina, unirvi un pizzico di sale, una presa di pepe e 2 cucchiai d'olio, e mescolare con una forchetta fino a quando il sale sarà completamente sciolto.
Preparare 4 cerchietti di cartone del diametro di 12 cm e di 2 cm circa di altezza, e avvolgerli con carta metallizata.
Adagiare i cerchietti di cartone su 4 piatti individuali e distribuire sopra ognuno le rondelle di capesante e salmone, alternandole e sovrapponendole leggermente; irrorare qundi con la salsa di limone preparata. Porre i piatti in frigorifero per 30 min circa e servirli in tavola accompagnandoli con la salsa si yogurt.

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