Trippa Alla Romana

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Ricetta di: Eronaldo

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

1000 G Trippa Di Vitello; 30 G Burro; 300 G Pomodori Pelati; 1 Cipolla; Sale; Pepe; 1 Carota; 1 Gambo Sedano; Olio D'oliva; Alcune Foglie Basilico; 1 Foglia Alloro; 1 Bicchiere Vino Bianco Secco; 1 Dado; Per Servire:; Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)

Preparazione della ricetta di cucina:

Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.