Vitello Alla Crema Di Sogliole

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Ricetta di: Helena

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

800 G Magatello Di Vitello; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Gambo Sedano; 1 Foglia Alloro; 2 Dadi; Per La Salsa:; 2 Sogliole Intere; 1 Cestino Lamponi; Aceto Di Lamponi; Salsa Worcester; Tabasco; 10 Cl Olio D'oliva; 1 Uovo; Succo Di Limone; 3 Cucchiai Sherry; 2 Mazzetti Insalata Rucola; Per Guarnire:; Alcune Foglie Crescione

Preparazione della ricetta di cucina:

Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione.