Ingredienti principali:

2 Filetti Di Vitello; 120 G Pancetta Tagliata A Fette Grandi; 35 G Pasta Di Tartufi Neri; 20 G Tartufo Nero Fresco; 12 Scalogni; 24 Castagne Secche Tenute A Bagno La Notte; 6 Foglie Cavolo Bianco; 1 Bicchiere Vino Bianco Secco; 1 Mestolo Brodo Vegetale; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte. Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.

Sfoglia per categorie