Vitello Tonnato Freddo

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Ricetta di: Ivy

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

800 G Magatello Di Vitello; Olio D'oliva; Aceto Di Vino; 1 Carota; 1 Cipolla; Sedano; Sale; Per La Salsa:; 200 G Tonno Sott'olio; 3 Filetti D'acciughe; 2 Cucchiai Capperi; 2 Tuorli D'uovo Sodo; Olio D'oliva; 1 Limone (succo)

Preparazione della ricetta di cucina:

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.